Grano, raccolti record ma gli agricoltori perdono soldi

Il grano duro raccolto in Basilicata quest'estate viene pagato tra 240 e 260 euro a tonnellata, mentre il costo medio di produzione stimato da Cia si ferma vicino a 302 euro. La differenza, circa 40-60 euro a tonnellata, è già il margine negativo che gli agricoltori denunciano da settimane lungo tutta la filiera cerealicola.

Nell'Alessandrino la situazione non cambia: il grano duro è sceso da 35 a 27 euro al quintale in due anni, e il tenero viene pagato in alcuni casi meno di 20 euro al quintale. Succede mentre le rese sono giudicate buone in diverse aree e i prezzi di pane e pasta sugli scaffali restano alti, alimentando la sensazione che il valore si fermi altrove nella filiera.

Raccolti buoni, prezzi sotto i costi

Il paradosso ha una spiegazione tecnica precisa. In provincia di Ravenna il raccolto 2026 delle Cooperative Agricole Braccianti è cresciuto del 66% rispetto al 2025, con le rese passate da 4,92 a 6,36 tonnellate per ettaro su una superficie salita da 2.672 a 3.441 ettari. Più volume, non necessariamente più reddito.

Il raccolto di grano duro 2026 presenta rese soddisfacenti in diverse aree italiane, ma i prezzi riconosciuti agli agricoltori restano in molti casi inferiori ai costi di produzione OmniTrattore.it

Foto di: OmniTrattore.it

Le quotazioni praticate dalle cooperative ravennati oscillano tra 225 e 251 euro a tonnellata per il grano tenero e tra 270 e 300 euro per il duro, valori che si confrontano con costi di produzione di circa 232,5 euro per il tenero e 302 euro per il duro. Il margine, quando c'è, resta sottile o negativo, come conferma Stefano Patrizi, presidente di Promosagri: "Una buona resa migliora il volume vendibile, ma se il prezzo unitario resta troppo basso il reddito aziendale può comunque rimanere insufficiente".

Sul fronte dei listini, le Borse merci italiane mostrano un quadro in leggero rialzo: a fine agosto la quotazione dell'orzo e del grano tenero segna un aumento mensile dell'1,3%, mentre il duro fino di produzione Sud Italia rilevato dalla CUN, la Commissione Unica Nazionale, resta intorno a 265 euro a tonnellata, circa il 12% sotto i livelli di un anno fa secondo dati ANSA.

Dal campo alla pasta: dove finisce il valore

Il nodo centrale riguarda la distribuzione del valore lungo la filiera. Nel 2023 su un prezzo medio al dettaglio della pasta di 1,73 euro al chilogrammo, i costi attribuiti alla fase agricola pesavano per 0,62 euro, circa il 36% del totale: la quota restante si distribuisce tra molitura, trasformazione, logistica e distribuzione. Il reddito operativo della fase agricola, in quello stesso anno, era negativo per 0,12 euro al chilogrammo, in peggioramento rispetto ai -0,11 euro del 2017.

Come ha dichiarato l'imprenditore cerealicolo Massimo Carega di Confagricoltura Alessandria in un'intervista a La Stampa, il grano tenero destinato a pane e pasta viene oggi pagato circa 22 euro al quintale, con un margine di poco superiore a 3 euro. Per una redditività reale servirebbe un prezzo quasi doppio, vicino a 40 euro al quintale, ma Carega segnala che l'incidenza della materia prima sul costo industriale finale è ormai marginale.

Sul piano strutturale, l'Italia copre solo il 65% del proprio fabbisogno di grano, con un deficit di circa 2 milioni di tonnellate rispetto ai 6 milioni richiesti ogni anno dall'industria molitoria. Dal 16 gennaio 2026 è operativa la Commissione Unica Nazionale del Grano Duro, incaricata di definire un prezzo indicativo nazionale che tenga conto anche dei prezzi riconosciuti agli agricoltori per il grano duro.

Il peso dei costi di input e della geopolitica

Sui listini pesano anche fattori esterni alla filiera nazionale. Le tensioni nel Mar Nero e condizioni climatiche avverse in diverse aree produttive hanno spinto i prezzi internazionali del grano fino al 45% in dodici mesi, mentre il mais è salito del 34%, secondo una rassegna di Agrinews Italia. Sul mercato di Altamura il duro «Fino 12% proteine» è arrivato a 277 euro a tonnellata, un rialzo che però non si traduce automaticamente in maggiore redditività per chi coltiva.

L'import di grano tenero, secondo dati ISTAT ripresi da Ruminantia, è aumentato del 3,9% in quantità ma è calato del 7,1% in valore, pari a 48 milioni di euro in meno: un segnale di prezzi medi all'importazione in discesa che comprime ulteriormente i margini interni. In alcune filiere, come segnalato da operatori del comparto, i ricavi all'origine si fermano tra 4.000 e 5.000 euro per ettaro contro costi vicini a 7.000 euro, un divario che riguarda anche settori diversi dai cereali ma con la stessa dinamica di fondo.

Chi valuta le scelte colturali per la prossima annata trova indicazioni utili anche nel confronto con le quotazioni del grano sui mercati esteri, che influenzano i listini interni attraverso i flussi di importazione ed esportazione. Restano invariati, nel frattempo, i costi di gasolio agricolo, fertilizzanti e trasporti, voci che secondo Cia e Coldiretti continuano a salire più rapidamente dei prezzi riconosciuti in campagna.

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