Raccolta olive 2026: la formazione sicurezza diventa obbligo

Raccolta olive: è prassi comune trovarsi a dover assumere manodopera all'ultimo momento.

Capita per la maturazione improvvisa delle olive, per condizioni meteorologiche favorevoli da sfruttare immediatamente, per il rischio di pioggia o vento imminenti, o semplicemente per la difficoltà di trovare personale disponibile nei tempi previsti. È una dinamica che ha sempre caratterizzato la campagna olearia, fatta di urgenza e flessibilità organizzativa.

Con il nuovo quadro normativo sulla formazione obbligatoria in materia di salute e sicurezza sul lavoro, le aziende olivicole dovranno però abituarsi a un cambio di passo: organizzarsi con maggiore anticipo diventa, dal 2026, una necessità che non si può più rimandare a quando la raccolta è già iniziata.

La norma di riferimento: l'Accordo Stato-Regioni del 17 aprile 2025

La base normativa di questo cambiamento è l'Accordo Stato-Regioni del 17 aprile 2025, pubblicato in Gazzetta Ufficiale il 24 maggio 2025, che disciplina durata, contenuti minimi e modalità della formazione in materia di salute e sicurezza sul lavoro ai sensi del D.Lgs. 81/2008.

È importante chiarire che non si tratta di una normativa pensata esclusivamente per il settore agricolo. È un riordino generale della formazione sulla sicurezza, che riguarda lavoratori, datori di lavoro, dirigenti, preposti, RSPP e ASPP, oltre agli operatori di attrezzature di ogni comparto produttivo.

L'agricoltura, però, risulta particolarmente coinvolta proprio per le sue caratteristiche strutturali: uso frequente di manodopera stagionale, inserimenti rapidi di personale, impiego di trattori e macchine agricole, utilizzo di fitofarmaci, movimentazione manuale di carichi, esposizione al rischio caldo, rischio di cadute, lavoro in serre e in campo aperto con rischi specifici legati a ciascuna attività.

L'Accordo Stato-Regioni del 17 aprile 2025 disciplina la formazione sicurezza per tutti i settori produttivi, ma l'agricoltura è particolarmente coinvolta per il largo uso di manodopera stagionale e l'impiego di macchine, attrezzature e fitofarmaci nelle diverse fasi colturali

Foto di: OmniTrattore.it

Il problema organizzativo delle assunzioni dell'ultimo minuto

Per molte aziende olivicole, la criticità principale di questo nuovo quadro normativo sarà di natura organizzativa. Se la manodopera viene cercata solo quando la raccolta è già iniziata, diventa difficile in tempi così ristretti verificare gli attestati di formazione, completare eventuali corsi mancanti, consegnare i dispositivi di protezione individuale, effettuare l'addestramento pratico e documentare correttamente tutte queste attività.

Il rischio concreto è quello di trovarsi con persone disponibili a lavorare, ma non immediatamente utilizzabili dal punto di vista normativo — una situazione che può tradursi in ritardi nella raccolta proprio nei giorni in cui la finestra di maturazione delle olive o le condizioni meteorologiche richiederebbero la massima rapidità di intervento.

Per evitare blocchi operativi o ritardi nella campagna, le aziende dovrebbero iniziare a programmare con anticipo, costruendo una lista di lavoratori stagionali già formati, o da formare prima dell'avvio effettivo della raccolta — un cambio di mentalità organizzativa che richiede di anticipare la pianificazione del personale rispetto alle abitudini consolidate negli anni precedenti.

La raccolta delle olive non è un'attività priva di rischi

Esiste una percezione diffusa, anche tra gli stessi operatori del settore, secondo cui la raccolta delle olive sarebbe un'attività semplice e a basso rischio, soprattutto quando avviene manualmente o con piccoli agevolatori meccanici. In realtà, anche questa fase del ciclo produttivo comporta una serie di rischi specifici che vanno conosciuti e gestiti correttamente.

Tra i principali rischi associati alla raccolta delle olive si possono ricordare le cadute su terreni sconnessi o scivolosi, tipici dei terreni olivicoli spesso in pendenza o irregolari; l'uso di scale o attrezzature per raggiungere i rami più alti della pianta; la movimentazione manuale di cassette, sacchi e reti, che comporta sforzi ripetuti nel corso della giornata; l'utilizzo di abbacchiatori elettrici, pneumatici o a batteria, strumenti che richiedono familiarità e attenzione nell'uso; il rischio di urti, tagli o lesioni agli occhi durante le diverse fasi operative; l'esposizione a rumore e vibrazioni generate dalle attrezzature meccaniche; la presenza di trattori, rimorchi e mezzi agricoli in movimento nell'area di lavoro; il lavoro all'aperto in condizioni climatiche variabili — freddo, pioggia, caldo o vento, a seconda del periodo e della zona; e infine l'affaticamento fisico dovuto a giornate di lavoro intense e ripetitive, che si protraggono per l'intera durata della campagna.

Per tutti questi motivi, prima dell'inizio dell'attività ogni lavoratore dovrebbe ricevere indicazioni chiare sui rischi specifici della raccolta, sulle corrette modalità operative, sui dispositivi di protezione individuale da utilizzare e sui comportamenti da adottare in caso di emergenza.

L'uso di abbacchiatori elettrici o pneumatici, la presenza di terreni sconnessi e l'esposizione a rumore e vibrazioni sono solo alcuni dei rischi specifici della raccolta delle olive, attività spesso erroneamente percepita come priva di criticità.

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Chi può essere impiegato subito e chi no

La distinzione operativa più importante per le aziende riguarda il livello di formazione già posseduto dal lavoratore al momento dell'assunzione. La situazione più semplice è quella del lavoratore che possiede già attestati di formazione validi e coerenti con la mansione agricola da svolgere: in questo caso l'azienda può inserirlo più rapidamente nel ciclo produttivo, dopo aver verificato la documentazione in suo possesso e avergli fornito le istruzioni specifiche relative alla propria realtà aziendale — particolari condizioni del terreno, attrezzature in uso, procedure interne.

Diverso, e più delicato, è il caso del lavoratore senza formazione o con formazione non coerente rispetto alla mansione da svolgere. In questa ipotesi l'azienda non dovrebbe inviare direttamente il lavoratore in campo, ma dovrebbe prima provvedere agli adempimenti formativi necessari, anche se questo comporta un rinvio dell'effettivo inizio dell'attività lavorativa.

Un aspetto da non sottovalutare riguarda la distinzione tra mansioni: un lavoratore destinato alla raccolta manuale non ha gli stessi requisiti formativi di chi deve guidare un trattore, utilizzare uno scuotitore meccanico, manovrare macchine agricole o impiegare attrezzature più complesse. L'esperienza pratica accumulata negli anni, da sola, non sostituisce la formazione obbligatoria quando la normativa richiede uno specifico percorso formativo per quella mansione.

Verificare attestati validi e coerenti con la mansione da svolgere è il primo passo per inserire rapidamente un lavoratore stagionale: l'esperienza pratica non sostituisce la formazione obbligatoria quando la normativa la richiede espressamente.

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Cosa dovrebbe fare un'azienda agricola prima della raccolta

Una buona organizzazione preventiva può ridurre significativamente le criticità legate al nuovo quadro normativo. Prima dell'avvio della campagna olivicola, l'azienda dovrebbe predisporre una procedura semplice ma chiara, che comprenda diversi passaggi operativi essenziali.

Il primo passo è individuare le mansioni necessarie per la raccolta dell'annata in corso, distinguendo chi sarà impiegato nella raccolta manuale, chi utilizzerà agevolatori meccanici e chi guiderà mezzi agricoli — categorie che, come visto, richiedono livelli formativi differenti. Il secondo passo è controllare gli attestati dei lavoratori già conosciuti dall'azienda, verificandone validità e coerenza con la mansione prevista per la stagione in corso.

Segue la necessità di programmare la formazione per i nuovi lavoratori stagionali, organizzando per tempo i corsi necessari prima dell'effettivo avvio della raccolta, e di preparare istruzioni operative specifiche per la raccolta delle olive, adattate alle particolarità del proprio terreno e delle proprie attrezzature.

Completano la procedura la consegna e registrazione dei dispositivi di protezione individuale, la documentazione dell'addestramento pratico all'uso di attrezzi e attrezzature, e infine la conservazione di firme, attestati e registri in azienda — documentazione che diventa fondamentale anche in sede di eventuale controllo ispettivo.

Una scheda individuale per ogni lavoratore stagionale, con mansione, data di inizio, formazione posseduta, DPI consegnati e attrezzature autorizzate, può semplificare notevolmente la gestione documentale richiesta dal nuovo quadro normativo sulla sicurezza

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Lo strumento pratico: la scheda individuale del lavoratore

Tra gli strumenti più utili che un'azienda olivicola può adottare per gestire in modo ordinato la propria manodopera stagionale c'è una scheda individuale per ogni lavoratore. Questo semplice documento dovrebbe indicare il nome del lavoratore, la mansione assegnata, la data di inizio dell'attività, la formazione posseduta, i dispositivi di protezione individuale consegnati, le istruzioni ricevute e le eventuali attrezzature per cui il lavoratore è stato autorizzato all'uso.

Uno strumento di questo tipo, per quanto elementare nella sua struttura, permette all'azienda di avere sempre sotto controllo la situazione formativa e documentale di ciascun addetto, riducendo il rischio di impiegare personale non adeguatamente formato e semplificando al tempo stesso la gestione amministrativa di una manodopera che, per sua natura, cambia composizione di anno in anno e talvolta anche all'interno della stessa campagna di raccolta.

Per le aziende olivicole che si preparano alla campagna 2026, il messaggio di fondo è chiaro: la pianificazione anticipata della manodopera, della sua formazione e della relativa documentazione non è più un'opzione organizzativa tra le altre, ma una condizione necessaria per evitare che la raccolta — già di per sé condizionata da fattori climatici e biologici imprevedibili — si trovi ad affrontare anche ritardi di natura puramente amministrativa.

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